Британская кухня, которой якобы не существует
Мы почти поселились в британской диаспоре, и однажды меня осенило. Есть гастрономический миф, который держится крепче прочих: британской кухни будто бы вовсе не существует.
В ответ сразу сыплется знакомый список — фиш-энд-чипс, полный английский завтрак, фасоль из банки на тосте, и на этом всё. Кто-то ещё припомнит сконы и крошечные сэндвичи с огурцом.
Отбиваться за британскую еду пришлось даже Джорджу Оруэллу. В 1946 году Британский совет заказал ему эссе «Британская кухня», и начал его Оруэлл прямо с дурной славы местной еды.
Так что прошу прощения у тех, кто читает это на голодный желудок.
Сердце домашней британской кухни — ростбиф и, само собой, йоркширский пудинг. Мясные пудинги и пироги и есть та самая старая Британия. Но вкуснее и любопытнее всего гастрономия Шотландии и Уэльса. Шотландская еда — это отличная говядина, баранина, лосось, форель, морепродукты, хаггис, наваристые супы и знаменитое шотландское печенье. Валлийская кухня держится на баранине и луке-порее, а рядом с ними — зрелые сыры, валлийские лепёшки, фруктовый чайный хлеб.
Сыры вообще стоят особняком и вечно ссорят гурманов: британские против французских. Стилтон, красный лестерширский, чеширский, кэрфилли... Современные британские сыры по количеству уже обошли французские.
И на десерт в самом буквальном смысле — пудинги. Их столько, что перечислить не выйдет при всём желании. Больше всего люблю финиковый пудинг и крамбл. А ещё есть гениальная итонская смесь из клубники, сливок и безе — британский ответ «Павловой».
В чудесной книге Джейн Григсон «Английская еда» вкусно и подробно расписаны выпечка и чай, фруктовые кексы, всевозможные чатни и джемы. «Английская кухня — исторически и на вкус гораздо разнообразнее и восхитительнее, чем позволяет признать наш мазохистский настрой по отношению к ней».
За весь Альбион — Лондон, Англию, Шотландию и Уэльс — у нас отвечает Влад: онлайн-консультации, дорожная карта, индивидуальные маршруты, есть даже готовый маршрут по Бирмингему.