Я неоднократно слышала, что африканская кухня очень своеобразна, мягко говоря. И часто просто не очень вкусна для европейца. Исключение составляет, по общему мнению — ЮАР, гастрономический центр Африки, где вкусно почти все, а красота подачи превосходит многие лучшие мировые локации. Про кухню и рестораны в ЮАР я уже писала. Это действительно красиво, вкусно, стильно и интересно. А вот со вкусовыми ощущениями в остальной Африке в этом путешествии действительно не все сложилось.
Все началось с инджеры (или Инджеры) в лаунже аэропорта Аддис Абебы. Это кислая, пористая лепёшка из Эфиопии. Она готовится из ферментированного кислого теста из тефа. Растение тефф, кстати, не содержит ни жиров, ни глютена. Во время еды инджера служит одновременно едой, посудой и столовым прибором — на одной лепёшке эфиопы подают блюда, второй их закусывают, а третью используют как ложку и потом тоже съедают. Отношение к инджере в Эфиопии почти сакральное. Я не смогла проглотить даже половину небольшой лепёшки.
Садза — это не только еда, но и символ зимбабвийской культуры, основное национальное блюдо Зимбабве. Это густая каша, сваренная из кукурузной муки (маиса). По своей роли в культуре питания садза аналогична рису в Китае или пасте в Италии: её едят ежедневно на завтрак, обед и ужин. Существуют даже дневная и вечерняя садза. Дневная подаётся с овощами и зеленью, чаще всего со шпинатом. Вечерняя подаётся с мясом.
Ещё одно популярное в Зимбабве блюдо — мелкая рыба капента, около 10 см в длину, её ещё называют танганьикской сардиной. Обычно капенту высушивают на солнце с солью или без неё и уже сушеную обжаривают с луком, помидорами и порошком из арахиса. Едят традиционно с садзой. Часто к сушеной рыбке и садзе добавляют курицу или мясо. В целом в зимбабвийской кухне очень много мяса: курица, крокодил, куду, импала. Кстати, импал называют здесь лесным Макдональдсом, потому что все хотят их съесть, и они являются очень лёгкой и многочисленной добычей.
Замбия, одна из самых бедных стран центральной Африки, до XIX века не была подвержена иностранным влияниям, и в её кухне сохранились многие древние традиционные блюда. Национальной пищей в Замбии всегда была и остаётся ншима, приготовленная из зерна или муки кукурузы. Это блюдо овеяно многими легендами, народными рассказами, ритуалами. Из мяса ценится говядина и дичь. Кебабы и паштеты из крокодила тоже очень популярны. Бедный крокодил. у него съедобен только хвост, остальное непригодно для еды.
Что понравилось мне. Все блюда из бобовых, многочисленные карри, стейки из страуса, речная рыба.